Der Spiegeleierkuchen ist ein Rührteig-Kuchen mit Vanillepudding und Aprikosen als Belag. Also ein Vanille-Pudding-Aprikosen-Kuchen oder so. Aber auf jeden Fall schmeckt er sehr lecker. Du kannst den Spiegeleierkuchen nicht nur zu Ostern backen, sondern er ist auch ein Kuchen für jeden Tag oder für den Sonntagskaffee.