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Noch mal ein Rhabarberkuchen Rezept zum nachbacken für euch und mich. Dieser Rhabarberstreuselkuchen ist mit backfester Vanillecreme, z.B. von Dr. Oetker, und geht sehr schnell zu backen. Was sehr praktisch ist wenn mal spontan Gäste auf Besuch kommen oder während der Woche Eure Familie Hunger auf einen Kuchen bekommen. Euren Kindern werden wahrscheinlich besonders die Streusel daran schmecken.

Zubereitungszeit: ca. 40 min
Backofen: 180 C°; Umluft 160 C°, vorgeheizt
Backzeit: 45 min
Backform: 1 Springform 26 cm Durchmesser , eingefettet.

Rhabarberstreuselkuchen

Die Zutaten abwiegen und vorbereiten, den Backofen einschalten bevor du anfängst zu backen.

• 500g Rhabarber waschen, schälen und in ca. 2cm breite Stücke schneiden.
• 275g Mehl in eine Schüssel geben und mit
• 1 gestrichen Teelöffel Backpulver mischen.
• 125g Zucker mit
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Ei
• 150g weiche Butter oder Margarine zusammen zu dem Mehl geben und alles mit den Händen zu Streuseln verkneten.

Gib gut die Hälfte der Streusel in die eingefettete Springform und drücke sie mit Hilfe eines Teigschabers zu einem Boden an. Eine Packung backfeste Puddingcreme Vanille mit 250ml Milch nach Packungsanleitung zubereiten.

Streiche die Vanillecreme auf den Boden und lass dabei gut 1cm Platz zum Springformrand.

Lege den geschnittenen Rhabarber auf die Creme und verteile die restlichen Streusel auf dem Boden und dem Rhabarber.
Schiebe die Springform auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Backkofen und lass deinen Rhabarberstruselkuchen ca. 45 min. backen.

Nach dem Backen vorsichtig Springformrand lösen, erkalten lassen vom Springformboden befreien und servieren.

Fertig!